Le sushi se réinvente avec l’uramaki, ce rouleau inversé où le riz entoure la garniture, dévoilant un mariage subtil entre le saumon frais et l’avocat crémeux. Ce classique japonais, à la fois raffiné et accessible, séduit autant les connaisseurs que les novices. Découvrez les secrets de sa préparation pour maîtriser cette délicatesse à la maison, digne des grandes enseignes comme Sushi Shop, Yamato ou Sushi Spirit.
Uramaki Saumon Avocat : Ingrédients essentiels pour un sushi gourmet maison 🍣
Pour un résultat optimal, chaque ingrédient doit être sélectionné avec soin. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser 4 personnes, en environ 1h30 de préparation :
- 225 g de riz japonais rond à sushi
- 250 ml d’eau
- 20 ml de vinaigre de riz blanc
- 10 g de sucre
- 1/8 c.c de sel
- 3 feuilles de nori demi-découpées (19 x 12 cm)
- 200 g de saumon frais, en lanières d’1 cm d’épaisseur
- 1 avocat mûr, coupé en fines lamelles
- 30 g de graines de sésame (noires ou dorées) pour la texture et la saveur umami
- 1 c.a.s de vinaigre à diluer dans un petit bol d’eau tiède pour humidifier les mains
- Wasabi et gingembre rose (gari) pour accompagner
- Matériel indispensable : natte de bambou (makisu) enveloppée de film alimentaire, couteau lisse et bien aiguisé, bol d’eau tiède, spatule en bois
Technique de préparation parfaite pour l’uramaki saumon avocat
1. Préparer le riz pour sushi
Le secret d’un uramaki réussi réside dans le riz parfaitement cuit et assaisonné. Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à l’eau claire, laissez-le tremper 30 minutes, puis cuisez-le à l’autocuiseur ou casserole. Mélangez ensuite délicatement avec le mélange liquide de vinaigre de riz, sucre, et sel encore tiède pour obtenir un riz collant mais souple. Laissez reposer à température ambiante.
2. Découper et préparer les garnitures
Choisissez un saumon d’une fraîcheur irréprochable, idéalement une qualité sashimi, et tranchez-le en bandes régulières d’environ 1 cm d’épaisseur et 15 cm de long. Pour l’avocat, retirez la peau et taillez des lamelles fines et régulières. Maintenez au frais pour préserver leur texture onctueuse.
3. Le roulage inversé : maîtriser l’art de l’uramaki
- Placez la demi-feuille de nori sur la natte, côté brillant vers le bas
- Humidifiez vos mains dans le bol d’eau vinaigrée avant de manipuler le riz afin qu’il ne colle pas
- Étalez environ 75 g de riz uniformément sur la feuille, en laissant une marge libre de 2 cm en haut
- Humidifiez légèrement la surface du riz avec de l’eau et parsemez généreusement de graines de sésame
- Retournez la feuille de nori avec soin pour que le riz soit contre la natte
- Disposez une ligne d’avocat puis de saumon au centre en une bande régulière
- Roulez doucement en maintenant la garniture, appuyez fermement pour un rouleau bien compact
Cette technique inversée, présente dans des établissements renommés comme Sushi & Co ou Miam Miam Sushi, crée une texture unique en bouche grâce au contraste entre le riz tendre, le cœur généreux et la feuille d’algue cachée à l’intérieur.
Conseils pour la découpe, la présentation et la dégustation pour une expérience umami
- Utilisez un couteau lisse et bien aiguisé, humide avant chaque découpe, pour des tranches nettes et régulières
- Découpez chaque rouleau en 8 pièces délicates
- Disposez joliment les pièces sur un plat, accompagné de gingembre rose et d’une noix de wasabi
- Servez avec une sauce soja salée, et laissez les saveurs du saumon et de l’avocat s’exprimer pleinement
- N’hésitez pas à goûter avec modération wasabi et sauce pour ne pas masquer la nuance subtile de chaque ingrédient
Ces gestes soignés, maîtrisés dans des maisons telles que Oishii Sushi ou Kakushin, garantissent une dégustation aussi visuelle que gustative. Prendre le temps de bien réaliser chaque étape révèle tout le potentiel umami de ce classique.
