Délices Salés : 5 Recettes Incontournables au Mascarpone

Le mascarpone, ce fromage italien crémeux, apporte une touche de douceur et de richesse à de nombreux plats. Si l’on pense souvent à lui pour les desserts, il peut également sublimer des recettes salées. Voici cinq recettes incontournables qui mettent en valeur ce délicieux ingrédient. Que vous soyez un chef en herbe ou un cuisinier aguerri, ces plats raviront vos convives.

1. Tartinade de Mascarpone et Basilic

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone
• 50 g de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre au goût
• Pain grillé pour servir

Instructions :

1. Dans un mixeur, ajoutez le mascarpone, le basilic, l’huile d’olive et l’ail épluché.
2. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Servez cette tartinade sur du pain grillé en apéritif ou en entrée.

Conseils de présentation :

Disposez la tartinade dans un joli bol et garnissez-la de quelques feuilles de basilic pour une touche de couleur. Accompagnez avec des tranches de baguette dorées ou des crackers.

2. Risotto au Mascarpone et Champignons

Ingrédients :

• 300 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 400 g de champignons de Paris
• 1 litre de bouillon de légumes
• 150 g de mascarpone
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais pour la garniture

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à feu doux.
2. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporez les champignons coupés en morceaux et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes pour l’enrober d’huile.
5. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente.
6. Une fois cuit, incorporez le mascarpone et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. Assaisonnez et parsemez de persil frais avant de servir.

Astuce :

Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de vin blanc lorsque vous incorporez le bouillon.

3. Lasagnes au Mascarpone et Épinards

Ingrédients :

• 12 feuilles de lasagne
• 400 g d’épinards frais
• 250 g de mascarpone
• 400 g de sauce tomate
• 150 g de mozzarella râpée
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre et noix de muscade

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient réduits. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
4. Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate dans le fond, puis disposez des feuilles de lasagne.
5. Ajoutez une couche d’épinards, puis le mascarpone et un peu de mozzarella. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de mozzarella.
6. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Pour une présentation élégante :

Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de les servir. Cela permettra aux couches de bien se stabiliser.

4. Œufs Cocotte au Mascarpone et Fines Herbes

Ingrédients :

• 4 œufs
• 200 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre
• Beurre pour les ramequins

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Beurrez des ramequins et placez une cuillère de mascarpone au fond de chacun.
3. Cassez un œuf délicatement sur le mascarpone.
4. Dans un bol, mélangez les herbes avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de ce mélange sur chaque œuf.
5. Remplissez un plat avec de l’eau chaude et placez les ramequins à l’intérieur, créant ainsi un bain-marie.
6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes restent coulants.

Service :

Servez ces œufs cocotte avec des mouillettes de pain, pour un petit-déjeuner ou un brunch raffiné.

5. Pâtes au Mascarpone et Jambon de Parme

Ingrédients :

• 300 g de pâtes (tagliatelles ou fettuccine)
• 150 g de mascarpone
• 100 g de jambon de Parme
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de roquette pour garnir

Instructions :

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail émincé. Faites cuire légèrement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Ajoutez le jambon de Parme coupé en morceaux et faites revenir quelques minutes.
4. Incorporez le mascarpone et un peu de l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse.
5. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
6. Assaisonnez avec le parmesan, le sel et le poivre.
7. Servez chaud, garni de roquette.

Note :

Pour une variante végétarienne, remplacez le jambon de Parme par des légumes grillés.

Conclusion

Le mascarpone n’est pas seulement réservé aux douceurs, mais trouve sa place dans divers plats salés. Ces cinq recettes incontournables au mascarpone apportent non seulement une texture crémeuse, mais également une explosion de saveurs. Que ce soit en entrée, plat principal ou même en assiette de brunch, ces délices salés raviront vos papilles et celles de vos invités. N’hésitez pas à les tester et à adapter les ingrédients selon votre goût. Bon appétit !