En bref :
- 🍮 Far breton traditionnel : recette rustique, texture entre flan et clafoutis.
- ⏱️ Préparation : 15 min • Cuisson : 45–55 min.
- 🥛 Ingrédients clés : lait entier, œufs fermiers, farine tamisée, beurre demi-sel.
- 🍷 Variantes : pruneaux macérés, pommes, chocolat ou une pointe de rhum.
- 📦 Conservation : 3–4 jours au réfrigérateur ou congélation possible.
Far breton traditionnel : le gâteau qui fait se rejoindre terroir et mémoire. Héritier d’une bouillie paysanne, le far a gagné sa place sur les tables bretonnes grâce à sa simplicité et sa capacité à rassembler. Entre la vanille qui embaume la cuisine et les pruneaux fondants venus d’Agen, la recette raconte la mer, les moulins et les carnets de grand-mère. La réussite tient à quelques gestes : tamiser la farine, incorporer les œufs un à un, verser le lait en filet et laisser reposer la pâte. Les marques locales comme Elle & Vire, Isigny Sainte-Mère ou encore les beurres de Bordier et Le Ster prolongent cette histoire gustative sans écraser la simplicité. Pour un far fidèle aux traditions, la qualité des produits et le soin apporté à la cuisson font toute la différence.
Histoire et transmission du far breton traditionnel
Né dans les campagnes bretonnes, le far était à l’origine une préparation nourrissante à base de farine et de lait. Il s’est enrichi au fil du temps, notamment avec l’arrivée des pruneaux via les marins.
- 📜 Origine paysanne et utilitaire.
- ⚓ Influence maritime (pruneaux d’Agen).
- 👵 Transmission familiale : carnets manuscrits et gestes transmis.
| Élément 🍞 | Rôle ⭐ | Source / Histoire 🌍 |
|---|---|---|
| Far breton | Recette rustique | Campagnes de Bretagne et ports (Agen) |
| Pruneaux 🫐 | Ajout fruité | Introduits au XVIIIe siècle via la marine |
| Lait & Beurre 🧈 | Onctuosité | Fermes locales et laiteries (Elle & Vire, Isigny) |
Le far incarne convivialité et patrimoine : la transmission se fait autant par la parole que par le geste. Insight : la simplicité est le vecteur principal de sa longévité.
Ingrédients authentiques pour un far breton de grand-mère
La qualité des matières premières transforme la recette. Les marques locales et artisanales valorisent ce terroir, tout en laissant la place à des alternatives modernes.
- 🥛 Lait entier (idéal) ou demi-écrémé pour alléger.
- 🍳 Œufs fermiers pour structure et couleur.
- 🌾 Farine tamisée ; alternatives possibles (sarrasin) pour varier.
- 🧈 Beurre demi-sel (Bordier, Le Ster, Elle & Vire).
- 🍯 Sucre (Beghin Say) et pruneaux d’Agen.
| Ingrédient 🍽️ | Quantité pour 8 parts 📏 | Remarque 🔍 |
|---|---|---|
| Lait | 1 L | Entier pour onctuosité (ou demi-écrémé) 🥛 |
| Œufs | 4 | Fermiers pour meilleure couleur 🍳 |
| Farine | 200 g | Tamisée; sarrasin pour variante 🍞 |
| Sucre | 150 g | Beghin Say ou sucre de canne |
| Pruneaux | 200 g | Dénoyauteur et fariner pour éviter qu’ils tombent 🫐 |
Astuce : préférer le beurre des laiteries locales (Elle & Vire, Isigny Sainte-Mère) pour une note salée qui sublime la pâte. Insight : l’origine compte autant que la technique.
Préparer l’appareil et conseils de cuisson
L’ordre d’incorporation garantit une pâte lisse et la cuisson optimale crée la texture entre flan et clafoutis. Le repos avant cuisson est souvent cité dans les carnets de famille.
- 🥣 Tamiser farine + mélanger sucre.
- 🥚 Ajouter les œufs un à un pour éviter les grumeaux.
- 🥛 Verser le lait en filet et mélanger sans battre.
- 🔥 Cuire 45–55 min à 180°C (four préchauffé).
| Étape 🔧 | Temps ⏱️ | Objectif 🎯 |
|---|---|---|
| Mélange des secs | 3–5 min | Éviter grumeaux |
| Incorporation œufs | 2–3 min | Structure |
| Cuisson | 45–55 min | Croûte dorée, intérieur fondant 🔥 |
Technique de grand-mère : laisser reposer la pâte 20 min et parsemer quelques noisettes de beurre (Bordier, Le Gall) sur le dessus avant d’enfourner. Insight : le repos améliore l’homogénéité et la texture.
Calculateur — Recette far breton traditionnelle
Base (8 parts) : 1 L lait, 200 g farine, 4 œufs, 150 g sucre, 200 g pruneaux.
Ingrédients calculés
Variantes, astuces et accords
Le far se prête à mille adaptations : nature, aux pruneaux, aux pommes, au chocolat ou même au sarrasin pour une version plus bretonne encore.
- 🍎 Variante pomme : tranches poêlées et vanille.
- 🍫 Variante chocolat : pépites intégrées à la pâte.
- 🥃 Astuce rhum : macérer les pruneaux pour plus d’arôme.
| Variante 🧁 | Particularité ✨ | Accord boisson 🍷 |
|---|---|---|
| Nature | Pur beurre & lait | Cidre brut 🍏 |
| Pruneaux | Moelleux fruité | Lait ribot ou cidre doux 🥛 |
| Sarrasin & chocolat | Note rustique et gourmande | Thé noir ou café ☕ |
Pour parfumer : vanille, une cuillerée de rhum ou une touche de La Belle Chaurienne (confitures) pour l’accompagnement. Insight : la créativité familiale fait vivre la recette.
Service, conservation et petites histoires
Le far se sert tiède ou froid, accompagné de cidre, lait ribot ou d’un filet de confiture. Les carnets de famille regorgent d’astuces : fariner les pruneaux, ajouter une noisette de beurre avant cuisson, ou laisser refroidir lentement.
- 📦 Conservation : 3–4 jours au frigo, ou congeler en parts.
- 🍽 Présentation : découpe nette, service avec cidre.
- 📝 Anecdote : chaque famille a son petit secret transmis oralement.
| Action 🧾 | Durée / Condition ⌛ | Conseil 🌟 |
|---|---|---|
| Réfrigération | 3–4 jours | Emballer au film alimentaire |
| Congélation | Jusqu’à 2 mois | Couper en parts avant congélation ❄️ |
| Service | Tiède ou froid | Cidre brut ou lait ribot 🍶 |
Les marques locales et produits artisanaux (Paysan Breton, Loc Maria, Mamie Nova) enrichissent la palette gustative sans dénaturer la recette. Insight : un bon far raconte une histoire familiale à chaque part.
Ressources et lectures complémentaires
- 🔗 Palets bretons aux noisettes — pour explorer d’autres biscuits du terroir.
- 🔗 Galettes bretonnes au beurre végétal — alternative pour régime végétal.
- 🔗 Cake au sarrasin et chocolat praliné — idée pour varier avec du sarrasin.
- 🔗 recettes/ »>Alternatives à la farine — options créatives pour la pâte.
- 🔗 Tarte aux fruits rouges — accords desserts bretons.
Ces lectures complètent la pratique et ouvrent des pistes pour personnaliser la recette. Insight : s’inspirer pour mieux réinventer.
Quelle est la différence entre le far nature et le far aux pruneaux ?
Le far nature mise sur la pureté du lait, du beurre et du sucre ; avec pruneaux il gagne en moelleux et en contraste visuel. Les deux restent traditionnels.
Comment obtenir une texture parfaite entre flan et clafoutis ?
Mélanger farine et sucre, ajouter les œufs un à un, verser le lait en filet et éviter de battre trop fort. Laisser reposer la pâte 20 min avant cuisson.
Peut-on remplacer les pruneaux par d’autres ingrédients ?
Oui : pommes, raisins secs, pépites de chocolat ou fruits rouges fonctionnent. Fariner les fruits pour qu’ils restent répartis à la cuisson.
Comment conserver et congeler le far breton ?
Conserver 3–4 jours au frigo sous film. Congeler des parts bien emballées jusqu’à 2 mois ; décongeler au frigo puis revenir à température ambiante.
