Recette frangipane (crème de base) : une crème onctueuse née du mariage de la crème d’amande et de la crème pâtissière. Ici, les choix d’amandes, de beurre, d’œufs, de sucre, de maïzena et d’extrait de vanille font toute la différence. Astuces rapides pour épaissir une préparation trop liquide, variantes aromatiques et idées d’utilisation (galette des rois, tartelettes, brioches) sont livrées de façon ludique et pratique.
- ✨ Goût : amandes fraîches + extrait de vanille
- 🧈 Texture : équilibre beurre / crème pâtissière
- 🕒 Temps : 30–45 min selon cuisson
- 🔧 Astuce : 1 à 2 cuillères de maïzena pour épaissir si besoin
Recette frangipane (crème de base) — ingrédients essentiels
Liste compacte pour une quantité d’environ 680 g de frangipane, parfaite pour une ou deux galettes. La sélection des amandes en poudre et du beurre à température ambiante est cruciale pour la réussite.
- 🌰 200 g poudre d’amandes
- 🧈 150 g beurre doux
- 🥚 3 œufs
- 🍚 120 g sucre
- 🥛 250 ml lait entier (pour la crème pâtissière)
- 🌿 1 gousse ou 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 🌾 10–15 g maïzena (pour la crème pâtissière)
| Usage 🍽️ | Quantité | Remarque 🔍 |
|---|---|---|
| Galette des rois (22 cm) | ~680 g | Convient pour 3–4 galettes si portionnée |
| Tartelettes | 6–8 mini | Réduire proportionnellement |
| Astuce stockage | 72 h au frigo | Congeler déconseillé pour la crème pâtissière |
Préparation : crème d’amande + crème pâtissière
Procédé simple en deux temps. D’abord la crème d’amande, puis la crème pâtissière, enfin l’assemblage.
- 🥄 Crème d’amandes : crémer beurre + sucre, ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes et un peu de farine.
- 🥛 Crème pâtissière : chauffer le lait avec vanille, tempérer les jaunes + maïzena, cuire jusqu’à épaississement.
- 🔀 Mélange final : incorporer 30% de crème pâtissière à la crème d’amande, homogénéiser.
| Étape ⏱️ | Durée | Astuce 💡 |
|---|---|---|
| Crème d’amandes | 10 min | Beurre pommade pour onctuosité |
| Crème pâtissière | 12–15 min | Remuer sans cesse pour éviter grumeaux |
| Assemblage | 5 min | Refroidir la pâtissière avant mélange |
Calculateur — Recette frangipane (crème de base)
Calculer les quantités selon le nombre de galettes (base 680 g). Entrez facteur (0.5, 1, 2) pour ajuster poudre d’amandes, beurre, œufs, sucre, lait, maïzena.
Ingrédients calculés
Base pour 1 galette = 680 g. Valeurs de base (modifiable dans le script) : poudre d’amandes 250 g, beurre 160 g, sucre 120 g, œufs 2, lait 20 g, maïzena 30 g.
| Ingrédient | Quantité |
|---|
Épaissir une frangipane trop liquide — solutions rapides
Si la préparation est trop fluide pour être étalée sur la pâte feuilletée, plusieurs remèdes simples permettent de récupérer la texture sans perdre le goût.
- 🧊 Réfrigération : laisser reposer 1 h — souvent suffisant.
- 🌾 Ajouter 1–2 c. à soupe de poudre d’amandes ou de maïzena (diluée) puis battre. ✅
- 🔥 Réchauffer doucement la crème pâtissière avec un peu de maïzena diluée pour épaissir, puis refroidir avant mélange.
- 🍶 Réduire alcool (rhum) si goût trop prononcé et fluidité importante.
| Méthode 🛠️ | Rapidité | Effet |
|---|---|---|
| Réfrigérer ❄️ | 1 h | Gommage léger de fluidité |
| Ajouter maïzena 🌾 | 10–15 min | Épaissit rapidement après cuisson |
| Poudre d’amandes 🌰 | 5 min | Épaissit et renforce le goût |
Conseils de cuisson et variations
Pour une galette dorée : four préchauffé 180–200°C, 25–30 min. Vérifier la coloration du dessous et du dessus.
- 🥧 Galette des rois : garnir la pâte feuilletée puis cuire.
- 🍊 Arômes : zeste d’orange ou 1 c. à s. de rhum pour varier.
- 🌿 Option végétarienne : recette adaptée disponible pour alléger les graisses.
| Variation 🎨 | Ajout | Résultat |
|---|---|---|
| Agrumes 🍊 | Zeste d’orange ou citron | Fraîcheur et relief |
| Alcool 🍶 | Rhum ou amaretto (1 c. à s.) | Notes chaudes |
| Légèreté 🥛 | Incorporer crème fouettée | Plus aérien après cuisson |
Pour des inspirations et alternatives : consulter des recettes complémentaires sur crèmes et mousses, tartelettes aux agrumes et miel, pâtisseries et viennoiseries, galette des rois à la frangipane végétarienne et la recette galette des rois à la frangipane.
Convertisseur g ↔ tasse(s) — Recette frangipane
Sélectionnez l’ingrédient, saisissez une valeur et choisissez l’unité. Le convertisseur calculera la valeur équivalente en grammes ou en tasse(s).
Résultat
—
Les facteurs de conversion utilisés sont modifiables dans la section « Paramètres avancés ».
Paramètres avancés (facteurs utilisés)
Valeur par défaut : 96 g/tasse (modifiable).
Valeur par défaut : 200 g/tasse.
Valeur par défaut : 227 g/tasse (1 tasse = 2 bâtons ≈ 227 g).
Tableau d’exemples rapides
- Poudre d’amandes : 100 g ≈ 1,04 tasse (avec 96 g/tasse)
- Sucre : 200 g = 1,00 tasse
- Beurre : 113,5 g ≈ 0,50 tasse
Pourquoi ma frangipane est trop liquide même après refroidissement ?
Souvent la cause est une crème pâtissière trop légère (trop peu de maïzena) ou un ajout excessif de liquide/alcohol. Solution : chauffer légèrement avec une cuillère de maïzena diluée ou incorporer de la poudre d’amandes.
Peut-on remplacer la gousse de vanille par du sucre vanillé ?
Oui, 1–2 sachets de sucre vanillé peuvent remplacer la gousse, mais l’arôme sera moins subtil. Ajuster selon goût.
Quelle cuisson pour une galette garnie de frangipane ?
Four 180–200°C pendant 25–30 minutes. Surveiller la coloration du dessous et du dessus pour s’assurer d’une cuisson uniforme.
Que faire du surplus de crème pâtissière ?
Conserver 72 h au réfrigérateur et utiliser pour garnir des tartes aux fruits ou des viennoiseries. Éviter la congélation si possible.
