En bref :
- 🍓 Charlotte aux fraises : dessert frais et léger, idéal pour l’été.
- ⏱️ Préparation rapide : environ 30 minutes + repos au frais.
- 🥣 Substituts : remplacer une partie de la crème par du fromage blanc pour alléger.
- 🔧 Astuce démoulage : filmer le moule pour un démoulage facilité.
- 🎉 Variantes : mousse de fraise, basilic ciselé ou gélatine pour une tenue parfaite.
Plus facile à préparer qu’elle n’en a l’air, la charlotte aux fraises reste un grand classique de la patisserie française. Entre les biscuits tendres trempés dans un sirop parfumé et une crème aérienne accueillant des morceaux de fruits rouges, ce gâteau mêle texture et fraîcheur. En 2026, la tendance reste aux recettes simples mais soignées : privilégier des fraises locales, saisonnières, et un montage net pour un rendu digne d’une vitrine.
Pour illustrer le fil conducteur, imaginez Clara, organisatrice d’un pique-nique estival, qui choisit cette recette pour surprendre ses invités. Son objectif : un dessert sucré mais pas lourd, facile à transporter et joli à présenter. Les astuces et variantes ci-dessous permettent d’adapter la charlotte selon l’occasion et le nombre de convives.
Recette charlotte aux fraises : ingrédients essentiels pour 6 personnes
Liste d’ingrédients claire pour réussir cette charlotte : choisissez fraises mûres, biscuits cuillère de bonne qualité, et une crème bien froide pour monter la chantilly.
| Ingrédient 🍓 | Quantité 🧾 | Remarque 📝 |
|---|---|---|
| Fraises 🍓 | 500 g | bien mûres, lavées et équeutées |
| Crème liquide 30% 🌿 | 30 cl | très froide pour monter en chantilly |
| Sucre semoule 🍬 | 60 g | ajuster selon le sucre des fruits |
| Biscuit cuillère 🥮 | env. 24 pièces | tremper brièvement dans le sirop |
| Sirop (eau + sucre) 💧 | 5 cl | optionnel : ajouter un trait de liqueur |
| Gélatine (option) 🧩 | 2 à 3 feuilles | pour une tenue plus ferme |
Astuce clé : bien refroidir la crème et le saladier avant de monter la chantilly pour une tenue optimale.
Étapes simples pour réussir la charlotte aux fraises
- 🍓 Laver, équeuter et couper les fraises en rondelles. Réserver la moitié pour la déco.
- 🥣 Monter la crème très froide avec le sucre en chantilly ferme, puis incorporer délicatement les morceaux de fruits.
- 💧 Préparer un sirop léger et y tremper les biscuits 2-3 secondes par face sans les détremper.
- 🏛️ Tapisser le moule à charlotte (filmer les parois si désiré), disposer une rangée de biscuits, ajouter la moitié de la préparation, recouvrir d’une couche de biscuits, puis le reste de la crème aux fraises. Finir par une couche de biscuits.
- ⏳ Réfrigérer 3 heures minimum. Démouler délicatement et décorer avec les fraises réservées, feuilles de menthe ou coulis.
Solution pratique : pour un gâteau de fête, ajouter quelques mini-meringues et un coulis chaud pour le contraste. Insight : la tenue s’améliore nettement si la charlotte repose assez longtemps au frais.
Convertisseur de portions — Charlotte aux fraises
Ajustez le nombre de portions pour adapter les quantités de votre recette.
Par défaut : 6 portions (base de la recette).
Facteur de conversion : 1.00× (base : 6 portions)
Exemples : 6 → 8 = x1,33 ; 6 → 10 = x1,66 ; 6 → 4 = x0,66
Ingrédients (pour 6 portions — valeurs d’origine)
Notes et exemples
- Les quantités sont automatiquement proportionnées selon le facteur : facteur = (portions souhaitées) / 6.
- Règles d’arrondi : grammes (g) → entier ; centilitres (cl) → 1 décimale ; unités (pièces, feuilles, c. à soupe) → entier.
- Exemples d’après la recette : Fraises 500 g pour 6 pers → 667 g pour 8 pers ; Crème 30 cl → 50 cl pour 10 pers.
Pour les curieux de technique, voici deux vidéos démonstratives pour visualiser le montage et les finitions. Ces ressources aident à saisir le geste du trempage des biscuits et le lissage de la mousse.
Une autre démonstration propose une variante légère et une astuce gélatine pour les présentations qui doivent tenir lors d’un buffet en extérieur.
Variantes créatives et astuces de pâtisserie
La charlotte aux fraises se prête à de nombreuses déclinaisons : mousse de fraise, ajout de basilic, coulis de fruits des bois. Ces alternatives changent la texture et l’intensité sucrée.
- 🌿 Version herbacée : ajouter du basilic ou de la menthe finement ciselés dans la crème pour une fraîcheur aromatique.
- 🧀 Version légère : remplacer la moitié de la chantilly par du fromage blanc pour un dessert moins riche.
- 🧴 Tenue garantie : dissoudre 2-3 feuilles de gélatine dans un peu de crème tiède avant d’incorporer pour une charlotte plus stable.
- 🎨 Présentation : garnir avec coulis, feuilles de menthe et mini-meringues pour un effet pâtisserie.
Exemple concret : pour un buffet estival, Clara opte pour la version avec fromage blanc et coulis acidulé — succès assuré et transport facilité.
Comment relever le goût sans trop sucrer ?
Ajouter des feuilles de basilic ou de menthe ciselées dans la crème pour apporter de la fraîcheur sans ajouter de sucre. Un filet de jus de citron dans le sirop accentue aussi l’acidité des fraises.
Peut-on utiliser un moule différent ?
Oui : un moule à bords amovibles ou un plat rectangulaire fonctionne. Tapisser le moule de film alimentaire facilite le démoulage.
Pourquoi la charlotte ne se tient pas ?
Souvent la crème manque de tenue ; ajouter 2–3 feuilles de gélatine (réhydratées et dissoutes dans un peu de crème tiède) ou laisser la charlotte plus longtemps au réfrigérateur résout le problème.
Quelle alternative à la crème pour une version légère ?
Remplacer la crème par du fromage blanc et incorporer 2 blancs d’œufs montés en neige avec 3 feuilles de gélatine pour une consistance plus légère mais moins crémeuse.
