En bref :
- 🎉 Galette des rois : tradition incontournable de l’Épiphanie avec pâte feuilletée et frangipane.
- 🧈 Ingrédients clés : amandes, sucre, beurre, œufs.
- ⏱ Temps total : préparation ~1h30, cuisson ~30–40 min (ajuster selon four).
- 🔍 Astuce : glisser la fève avant de fermer et laisser reposer la galette au froid pour une cuisson parfaite.
Chapô : La galette des rois à la frangipane mêle croustillant et onctuosité : une crème d’amandes enrichie d’une pointe de crème pâtissière pour séduire toutes les papilles. Cette recette, idéale pour réunir famille ou amis à l’occasion de l’Épiphanie, mise sur des gestes précis — émulsion du beurre et du sucre, cuisson progressive et dorure nette — pour obtenir un feuilletage bien levé et une frangipane fondante. Les proportions classiques conviennent pour un disque de 26 cm (idéal pour 6–8 personnes), mais un ajustement simple permet de diviser ou multiplier les quantités. Pour les curieux qui aiment tester des variantes, il existe des options végétariennes et des adaptations riches en protéines pour les sportifs : voir les propositions sur version végétarienne de la frangipane et des collations adaptées sur galette musculature protéinée. Astuce finale : refroidir la galette 1 h avant cuisson pour éviter les fuites.
Recette galette des rois à la frangipane — ingrédients essentiels
Liste compacte des ingrédients de base, pensés pour une galette de 26 cm. Chaque ingrédient joue un rôle précis : structure, goût ou texture.
- 🥧 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 🥚 3 jaunes + 2 œufs entiers (dorure et crèmes)
- 🧈 125 g de beurre pommade
- 🌰 125 g de poudre d’amandes
- 🍚 100 g de sucre et 50 g pour la pâtissière
- 🥛 25 cl de lait + 30 g de farine pour la crème pâtissière
- ✨ 1 bouchon de rhum (optionnel) et 1 fève
| Ingrédient 🍽️ | Quantité ⚖️ | Rôle 🔧 |
|---|---|---|
| pâte feuilletée 🥐 | 2 rouleaux | croustillant et levée |
| poudre d’amandes 🌰 | 125 g | saveur frangipane |
| beurre 🧈 | 125 g | texture, onctuosité |
| œufs 🥚 | 5 (dont 2 pour dorure) | liaison et dorure |
Insight : choisir une pâte feuilletée pur beurre fait déjà la moitié du travail pour un feuilletage remarquable.
Étapes clés pour réussir la frangipane et le montage
Procédé simple et chronologique, chaque étape évite les erreurs classiques (fuite, crème liquide, dorure ratée).
- 🥣 Préparer la crème pâtissière : fouetter œufs et sucre, ajouter farine, cuire au lait vanillé jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
- 🥄 Faire la crème d’amande : battre beurre et sucre, incorporer jaunes puis poudre d’amandes.
- 🔄 Mélanger les deux crèmes + un bouchon de rhum pour obtenir la frangipane.
- 🧩 Monter : étaler 1 disque, pocher la frangipane en spirale en laissant 2 cm du bord, insérer la fève, humecter, poser le second disque et sceller.
- 🍳 Dorer, marquer, réfrigérer 1 h, puis cuire.
| Étape ⏱️ | Temps / Température 🔥 | Astuce 🎯 |
|---|---|---|
| Crème pâtissière | 10–12 min | filmer au contact pour éviter la peau |
| Montage | 10–15 min | ne pas trop charger en frangipane |
| Cuisson | 200°C 10 min → 180°C 25–30 min | surveillance pour couleur dorée |
Pour varier, découvrir des alternatives : la galettes bretonnes au beurre végétal ou des versions protéinées comme la galette musculaire protéinée, pratiques après l’entraînement.
Calculateur de portions — Galette des rois (frangipane)
Base : disque 26 cm = 8 parts. Utilisez les boutons rapides ou entrez un nombre personnalisé de parts. Tous les textes sont en français et faciles à modifier.
Astuce : le calcul est proportionnel. Pour un disque différent, adaptez le nombre de parts de base (26cm = 8).
Techniques, cuisson et astuces de pro
Maîtriser la dorure, la cheminée et le repos change tout : un feuilletage net, une frangipane non fuie et une belle couleur uniforme.
- 🔥 Cuisson progressive pour lever sans brûler.
- 🧊 Repos au froid 1 h pour figer la pâte et éviter les fuites.
- 🔪 Décor et cheminée : percer un petit trou au centre et signer le dessus avec des stries.
- 🧂 Sucre : peser précisément pour l’équilibre — voir la précision du sucre.
| Problème ⚠️ | Cause possible 🔍 | Solution ✅ |
|---|---|---|
| Frangipane qui fuit 😕 | Montage chaud ou bord mal scellé | Refroidir 1 h, souder avec dorure |
| Feuilletage plat 😮 | Pâte trop manipulée ou four froid | Refroidir, four bien préchauffé |
| Texture sèche 😐 | Trop de poudre d’amandes ou cuisson longue | Ajouter un peu de crème pâtissière |
Astuce finale : pour une option saine ou musclée, intégrer des flocons d’avoine ou adapter la recette via ces guides : intégrer la galette aux flocons d’avoine et préparer une galette aux flocons d’avoine. Insight : un petit ajustement textural transforme la galette sans trahir la tradition.
Variantes rapides et idées 2025
Explorer variantes : végétarienne, aux noix, ou version protéinée. La créativité s’allie à la technique pour surprendre les convives.
- 🌿 Variante végétarienne : remplacer le beurre par une alternative (voir galettes au beurre végétal).
- 💪 Variante sportive : enrichir en protéines (références musculation ci-dessus).
- 🍯 Ajout : zeste d’orange, rhum ou fleur d’oranger pour personnaliser.
| Variante 🎨 | Modification | Résultat attendu 🌟 |
|---|---|---|
| Végétarienne 🥬 | beurre végétal | saveur plus douce, texture semblable |
| Protéinée 💪 | ajout poudre de protéines, flocons d’avoine | plus nourrissante, densité augmentée |
| Aromatique 🍊 | zeste, fleur d’oranger ou rhum | profil gustatif plus complex |
Pour d’autres recettes saines et inspirantes, consulter galette saine aux flocons d’avoine. Insight : une variant réussie respecte l’équilibre sucre‑amande‑beurre.
Quelle différence entre crème d’amande et frangipane ?
La frangipane combine crème d’amande et crème pâtissière pour une texture plus légère ; la crème d’amande est pure poudre d’amandes, beurre et œufs.
Comment éviter que la galette ne tombe à la cuisson ?
Refroidir la galette 1 h avant cuisson, sceller soigneusement les bords, et cuire en deux temps (fort puis moyen).
Peut-on préparer la frangipane la veille ?
Oui, la frangipane se conserve filmée au frais 24 h ; sortir 15–20 min avant montage pour assouplir.
Quelle fève utiliser si on n’en a pas ?
Un haricot sec (non cuit) peut dépanner, mais privilégier une fève en porcelaine pour la tradition et la sécurité.
