Les pâtes au pesto de roquette et amandes sont une délicieuse recette qui combine la fraîcheur des feuilles de roquette avec la douceur des amandes, le tout relevé par une touche d’ail et un bon fil d’huile d’olive. Cette variante du traditionnel pesto génovese, habituellement à base de basilic, se démarque par son goût piquant et légèrement amer, apporté par la roquette. Ce plat est non seulement rapide à réaliser, mais il offre également une palette de saveurs raffinées qui sauront séduire aussi bien les amateurs de cuisine italienne que ceux à la recherche de nouvelles inspirations gastronomiques.
Ingrédients nécessaires pour préparer des pâtes au pesto de roquette et amandes
Pour concocter ce plat savoureux pour quatre personnes, il est essentiel de réunir les ingrédients adéquats. Ce mélange créatif et équilibré vous permettra de réaliser un pesto qui enchantera vos convives.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Roquette | 75 g |
| Poudre d’amande | 30 g |
| Parmesan ou Grana Padano | 25 g |
| Gousse d’ail | 1 |
| Huile d’olive | 6 cuillères à soupe |
| Eau de cuisson des pâtes | 2 cuillères à soupe |
| Crème (facultatif) | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Il convient de noter que, dans la recette traditionnelle italienne du pesto génovese, des pignons de pin sont habituellement utilisés. Cependant, pour un goût plus doux et accessible, les amandes s’avèrent être une alternative idéale, tant sur le plan du coût que de la disponibilité.
Préparation du pesto de roquette
Pour garantir la fraîcheur et la richesse des saveurs, il est recommandé de préparer la sauce pesto juste avant de cuire les pâtes. Suivez ces étapes simples mais efficaces :
- Préparation des ingrédients : Lavez et essorez consciencieusement les feuilles de roquette. Ensuite, pelerez la gousse d’ail en prenant soin d’en retirer le germe afin d’adoucir le goût.
- Mixage : Dans un robot culinaire, commencez par mixer la poudre d’amande et la gousse d’ail. Ajoutez progressivement les feuilles de roquette tout en continuant de mixer, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Assemblage : Une fois le mélange bien homogène, transvidez le pesto dans un bol. Incorporer l’huile d’olive et le fromage râpé, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ce pesto de roquette peut être utilisé immédiatement, ou être conservé pour plus tard. Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, plusieurs alternatives existent pour adoucir le goût piquant de la roquette :
- Mélanger à parts égales la roquette avec des feuilles de basilic.
- Incorporer un peu de mascarpone ou de ricotta au mélange pour plus de crémeux.
Cuisson des pâtes
Le choix des pâtes peut grandement influencer la réussite du plat. Les marques comme Barilla, Panzani ou De Cecco proposent d’excellentes pâtes qui se marient parfaitement avec le pesto.
Pour préparer les pâtes, il est recommandé de suivre ces étapes :
- Cuisine : Faites cuire les pâtes de votre choix dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». La cuisson parfaite de vos pâtes est cruciale pour obtenir une texture agréable.
- Détendre le pesto : Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les puis réutilisez la casserole chaude. Il est préférable de conserver un peu de l’eau de cuisson pour détendre le pesto, en utilisant deux cuillères à soupe.
- Mélange : Ajoutez le pesto de roquette et, si souhaité, deux cuillères à soupe de crème dans la casserole. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
Servez ce plat sans attendre, décoré avec quelques feuilles de roquette fraîches et des copeaux de parmesan pour un maximum de gourmandise. La réduction du fromage dans le pesto permet d’ajouter encore plus de fromage à chaque portion, créant ainsi un équilibre parfait.
Conservation du pesto de roquette
Si par chance il reste du pesto de roquette après le repas, il peut être conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur. Pour garantir une conservation optimale, recouvrez la surface du pesto d’une couche d’huile d’olive. Cette astuce simple permet d’éviter l’oxydation du pesto, en formant une barrière entre la sauce et l’air.
En outre, le pesto peut être utilisé de différentes manières, par exemple :
- En tant que sauce pour des viandes grillées ou rôties.
- Avec des légumes grillés, notamment des courgettes ou des aubergines.
- Sur des tartines avec un peu de fromage de chèvre, pour un apéritif savoureux.
- Intégré dans des salades pour apporter une touche de fraîcheur.
Les bienfaits de la roquette et des amandes
Avoir des feuilles de roquette et des amandes dans les recettes n’est pas qu’une question de goût. Ces ingrédients offrent également de nombreux avantages pour la santé. La roquette est riche en vitamines A, C et K, et possède des propriétés antioxydantes. De plus, elle peut favoriser la digestion grâce à sa teneur en fibres.
D’autre part, les amandes apportent des acides gras insaturés, bénéfiques pour le cœur, ainsi que des protéines et des fibres. Elles sont également une excellente source de magnésium et de vitamine E. Ce mélange de nutriments contribue à faire des pâtes au pesto de roquette et amandes un plat non seulement délicieux, mais aussi nourrissant.
Pour des conseils pratiques supplémentaires sur la préparation de ces pâtes, ainsi qu’une aventure culinaire à travers des vidéos, consulter des sites de référence peut s’avérer enrichissant. Par exemple, découvrir des recettes sur 750g ou regarder des démonstrations sur Dailymotion peut être très inspirant.