Les sushis Unagi, ou anguille grillée, sont un incontournable de la gastronomie japonaise, mêlant tendreté et une délicieuse sauce sucrée-salée. Ce plat raffiné ravira les amateurs de sushi à la recherche d’une saveur originale, tout en offrant des bienfaits nutritionnels intéressants et une expérience gustative unique.
Préparer des Sushis Unagi maison : ingrédients et temps de préparation
Pour réaliser des sushis Unagi pour 4 personnes, il vous faudra environ 40 minutes de préparation. Voici la liste précise des ingrédients :
- 400 g de filet d’anguille grillée (unagi), disponible en magasin spécialisé ou Sushi Shop
- 300 g de riz japonais à sushi
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Sauce Unagi (ou sauce tare) : 50 ml de sauce soja, 50 ml de mirin, 2 cuillères à soupe de sucre, 30 ml de saké
- Nori (feuilles d’algue) pour ceux qui souhaiteraient enrouler leur sushi
- Wasabi, gingembre mariné et sauce soja pour accompagner
Étapes pour un riz parfait et unagi délicieusement glacé
- Cuisson du riz : Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Faites-le cuire à l’aide d’un cuiseur à riz ou à la casserole avec 360 ml d’eau. Une fois cuit, mélangez doucement avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel encore tiède pour le parfumer.
- Préparation de la sauce Unagi : Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Portez à ébullition, puis laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Glacer l’anguille : Découpez l’anguille grillée en lamelles. Lors d’une dernière chauffe rapide à la poêle, enduisez-la généreusement de sauce Unagi pour créer ce glaçage brillant et savoureux indispensable.
- Façonnage des nigiris : Formez de petites boules de riz de la taille d’une bouchée avec les mains humides. Déposez une tranche d’anguille sur chaque boulette, pincez légèrement pour faire adhérer.
- Dégustation : Servez avec le wasabi, le gingembre mariné, et éventuellement un filet de sauce soja. Vous pouvez aussi explorer des variantes comme l’Unakyu, un rouleau d’anguille au concombre, chez Sushi Factory ou Sushizen, pour une touche gourmande différente.
Unagi : saveurs, bienfaits et astuces pour les amateurs de sushi
L’anguille japonaise Unagi est appréciée pour sa saveur subtilement sucrée et sa texture moelleuse. Bien que certains hésitent à cause de son apparence proche du serpent, sa chair délicate vous fera découvrir une autre facette des sushis traditionnels. Attention : l’anguille ne doit jamais être consommée crue à cause de la toxicité de son sang. La cuisson, souvent au barbecue ou à la vapeur puis grillée, élimine tout risque sanitaire.
- 🟢 Riche en vitamines A, D, E et B12, elle contribue à une bonne santé cutanée et osseuse
- 🟢 Source intéressante d’oméga-3, elle aide à lutter contre les inflammations et améliore la circulation sanguine
- 🟢 Faible en sodium et calories, l’anguille est un choix sain dans l’équilibre alimentaire
- 🟢 Traditionnellement consommée lors de la journée Doyo no Ushi no Hi au Japon, pour renforcer vitalité et endurance
Les chefs des enseignes comme Sushipolis, Mikado ou encore Sushitomo veillent à utiliser de l’anguille de qualité supérieure, souvent sauvage, afin de préserver la richesse gustative et les bienfaits nutritionnels du produit.
Découvrir l’anguille au-delà du nigiri : recettes et inspirations
En dehors du nigiri, l’anguille se prête à des créations innovantes. Le fameux Unadon, bol de riz nappé d’anguille grillée, séduit par son côté réconfortant. Quant aux rouleaux Unakyu, ils associent le croustillant du concombre à la douceur de l’unagi, façon Sushizen ou Sushi & Cie.
- 🍣 Unagi Don : bol de riz nappé d’anguille grillée avec sauce sucrée-salée
- 🍣 Roulés Unakyu : anguille et concombre en maki, parfaits pour varier les plaisirs
- 🍣 Tempura d’unagi : anguille frit légèrement croustillante, à tester dans certains restaurants comme Ichiban Sushi
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