Tarte au citron meringuée végétarienne
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française qui séduit toujours les gourmands par son équilibre parfait entre le croquant de sa pâte sablée, l’acidité délicieuse du citron et la douceur aérienne de la meringue. Ce dessert emblématique, habituellement réalisé avec des ingrédients d’origine animale, se transforme ici en version végétalienne, sans pour autant sacrifier la richesse et la profondeur des saveurs. Vous découvrirez ici une recette détaillée et des conseils essentiels pour réaliser cette merveilleuse tarte. Que vous soyez végétalien, végétarien ou simplement curieux d’essayer une nouvelle recette, préparez-vous à émerveiller vos papilles et celles de vos convives.
Les composants de la tarte au citron meringuée
Avant de plonger dans la recette, il est crucial de comprendre les trois éléments fondamentaux qui composent cette tarte : la pâte sablée, l’appareil au citron et la meringue. Chacun de ces composants joue un rôle clé dans l’harmonie globale du dessert.
La pâte sablée
La pâte sablée est la base indispensable de toute tarte. Sa texture doit être croustillante et légèrement friable. Pour notre version végétalienne, nous utiliserons de la margarine à la place du beurre traditionnel. Ce choix ne compromet guère la texture, au contraire, il permet à la pâte de conserver tout son charme. Vous aurez également besoin de farine, de sucre glace, de poudre d’amandes et de lait végétal, qui apporteront à la pâte une saveur légèrement sucrée et une texture agréable.
L’appareil au citron
La crème au citron est ce qui donne tout son caractère à la tarte. Pour cela, le jus et le zeste des citrons sont essentiels pour créer cette acidité envoûtante. En utilisant une amalgamation de fécule de maïs et de margarine, nous obtenons une texture lisse et crémeuse. Pensez à réduire le sucre par rapport aux recettes traditionnelles, car la meringue ajoutera également de la douceur.
La meringue
La meringue est souvent la star de la tarte au citron. Dans notre version végétalienne, nous utiliserons de l’aquafaba, le liquide de cuisson des pois chiches, qui se monte en neige comme les blancs d’œufs. L’astuce consiste à réduire l’aquafaba avant de le fouetter pour obtenir une consistance parfaite. Ainsi, nous obtiendrons une meringue légère, brillante et parfaitement stable, même après plusieurs jours au réfrigérateur.
Préparation de la tarte au citron meringuée
Passons maintenant à la préparation de cette délicieuse tarte. La recette peut sembler un peu longue, mais elle est simple et surtout, le résultat en vaut la peine. Suivez attentivement chaque étape pour un succès garanti.
Ingrédients et matériel nécessaires
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour la pâte sablée :
- 100 g de margarine végétale
- 200 g de farine T55
- 65 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 35 ml de lait végétal
- Pour l’appareil au citron :
- 200 ml de jus de citron (environ 4 citrons)
- Le zeste de 2 citrons
- 120 ml de lait végétal
- 20 g de fécule de maïs
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de margarine
- Pour la meringue :
- 100 ml d’aquafaba réduit à 70 ml
- 70 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron
En ce qui concerne le matériel, assurez-vous d’avoir :
- Un moule à tarte de 24 cm
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Un batteur électrique
- Une spatule et une poche à douille (facultatif)
Réalisation de la pâte sablée
Commencez par mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans un récipient. Ajoutez la margarine coupée en morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez ensuite le lait en pétrissant jusqu’à former une boule homogène. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur du papier sulfurisé, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson.
Préparation de l’appareil au citron
Pour la crème au citron, mélangez dans une casserole la fécule de maïs, le sucre et le zeste de citron. Délayez progressivement avec le lait végétal, puis incorporez le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis incorporez la margarine jusqu’à obtenir une crème lisse. Vu que cette crème sera versée sur le fond de tarte précuit, laissez-la refroidir.
Montage de la meringue
Passez maintenant à la meringue. Tout d’abord, réduisez les 100 ml d’aquafaba à 70 ml en le faisant frémir légèrement. Une fois refroidi, fouettez-le jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez enfin le vinaigre ou le jus de citron avant de fouetter encore un peu pour bien incorporer.
Finition et décoration de la tarte
Après avoir composé la tarte avec un fond de tarte cuit, une créme au citron bien froide et enfin une meringue aérienne, l’aspect final doit séduire. Il est temps de passer à la phase de décoration. Vous pouvez la laisser comme cela ou apporter votre touche personnelle.
Cuisiner la touche finale
Pour finaliser votre tarte, vous pouvez dorer la meringue au chalumeau ou sous la grille du four pendant quelques minutes. Soyez vigilant, car la coloration peut se faire très rapidement. Vous pouvez ensuite décorer la tarte avec quelques zestes de citron et des petites feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. Cela rajoutera également de l’esthétisme, rendant votre dessert encore plus appétissant !
Conservation
La tarte au citron meringuée se conserve au réfrigérateur mais il est préférable de la consommer rapidement, idéalement dans les quelques jours qui suivent sa préparation. La meringue peut légèrement se ramollir avec le temps. Toutefois, la saveur restera toujours au rendez-vous.
Les bienfaits du citron et de l’aquafaba
Passons à un aspect souvent négligé, mais important : les bienfaits que nous apporte l’ingrédient principal, le citron, ainsi que cet ingréient magique qu’est l’aquafaba. Chacun a ses vertus uniques tant pour la santé que pour la cuisine, enrichissant ainsi notre alimentation.
Les vertus du citron
Le citron est un fruit riche en vitamine C, un antioxydant naturel qui contribue à renforcer le système immunitaire. Sa consommation régulière aide aussi à la digestion en stimulant la production de bile. De plus, le citron apporte une freshness à de nombreux plats et desserts. Dans une tarte au citron, il joue un rôle d’équilibre parfait entre l’acidité et la douceur.
Les avantages de l’aquafaba
L’aquafaba, souvent considéré comme un substitut aux blancs d’œufs, est non seulement fiable pour réaliser des meringues, mais il est également faible en calories et sans cholestérol. Cet ingrédient polyvalent permet d’ajouter une texture aérienne aux desserts tout en étant 100 % d’origine végétale, parfait pour qui souhaite limiter sa consommation d’aliments d’origine animale.
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| Nom de la recette | Ingrédients clairs | Cliquez pour le détail |
|---|---|---|
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