Les lentilles : un incontournable de la cuisine végétarienne
Les lentilles sont un aliment incontournable de la cuisine végétarienne. Qu’elles soient vertes, rouges, corail ou noires, les lentilles sont riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux et en vitamines. Elles sont également faciles à cuisiner et permettent de réaliser une multitude de recettes savoureuses et équilibrées. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les bienfaits des lentilles ainsi que quelques recettes pour les intégrer à votre alimentation.
Les bienfaits des lentilles
Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales. Elles contiennent en moyenne 24 à 27% de protéines, soit plus que la plupart des autres légumineuses. Les protéines végétales des lentilles sont également plus digestes que celles des viandes et des produits laitiers. Elles sont donc idéales pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
Les lentilles sont également riches en fibres, ce qui favorise le transit intestinal et aide à prévenir la constipation. Elles contiennent également des minéraux essentiels tels que le fer, le zinc, le potassium et le magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B. Les lentilles ont également un indice glycémique bas, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes souffrant de diabète ou d’hypoglycémie.
Enfin, les lentilles sont très polyvalentes en cuisine et permettent de réaliser une grande variété de plats. Que ce soit en salade, en soupe, en purée, en curry ou en burger végétal, les lentilles s’adaptent à toutes les envies et à tous les goûts.
Les différentes variétés de lentilles
Il existe plusieurs variétés de lentilles, chacune ayant ses spécificités et ses particularités de cuisson. Les lentilles vertes, par exemple, sont les lentilles les plus courantes et les plus utilisées en France. Elles sont idéales pour les plats en sauce ou les salades froides. Les lentilles rouges, quant à elles, sont plus petites et se décomposent plus rapidement à la cuisson. Elles sont parfaites pour les soupes, les purées ou les dals indiens.
Les lentilles corail sont très utilisées en cuisine indienne. Elles ont une couleur orangée et une texture crémeuse une fois cuites. Elles sont souvent utilisées pour réaliser des currys végétariens ou des soupes épicées. Enfin, les lentilles noires ou beluga sont les plus petites et les plus fines. Elles ont une saveur douce et une texture ferme qui les rendent idéales pour les salades ou les plats froids.
Recettes à base de lentilles
- Salade de lentilles vertes aux légumes grillés et feta
Ingrédients :
- 200g de lentilles vertes
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 100g de feta
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Couper le poivron, la courgette et l’oignon en morceaux et les faire griller au four avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes.
- Dans un saladier, mélanger les lentilles, les légumes grillés et la feta coupée en dés.
- Assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Servez cette salade froide en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
- Dal de lentilles corail
Ingrédients :
- 200g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 boîte de lait de coco
- 1 tomate
- Coriandre fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir l’oignon émincé, l’ail pressé et le gingembre râpé dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajouter les lentilles corail et le curry en poudre. Bien mélanger.
- Verser le lait de coco et la tomate coupée en dés. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir chaud avec de la coriandre fraîche ciselée.
Ce dal de lentilles corail se déguste traditionnellement avec du riz basmati et des naans.
En conclusion, les lentilles sont un incontournable de la cuisine végétarienne grâce à leurs nombreux bienfaits pour la santé, leur polyvalence en cuisine et leur richesse en protéines végétales. N’hésitez pas à les intégrer à votre alimentation régulièrement pour bénéficier de tous leurs bienfaits.
