En bref :
- ⏱️ Temps total : environ 3 h 30 (prévoir l’avant‑veille pour un repos optimal).
- 🍓 Points clés : génoise légère, crème diplomate (crème pâtissière + chantilly), montage soigné avec fruits frais.
- 🔧 Astuce pro : gainer le cercle avec un bandeau de celluloïd et utiliser de la gélatine pour stabiliser la crème.
- 🎂 Idéal pour : anniversaire, fête ou tout dessert français qui veut en mettre plein la vue.
Rédacteur : profil d’un passionné de cuisine, ancien restaurateur reconverti en créateur de contenu culinaire, curieux et joueur — ton divertissant et didactique.
Cet entremets incarne le mariage parfait entre légèreté et fruité : une recette fraisier centrée sur une pâte génoise aérienne et une crème diplomate onctueuse qui sublime les fraises. Préparer la génoise la veille facilite la découpe ; la crème pâtissière se lie ensuite à une chantilly ferme pour obtenir une texture soyeuse. La finition peut varier : disque de pâte d’amande, glaçage à la fraise, gelée de groseille ou juste un voile de sucre glace — chaque option transforme le gâteau aux fraises.
Recette fraisier crème diplomate : génoise et ingrédients essentiels
La base du fraisier repose sur une pâte génoise légère, dorée mais claire. L’imbibage (sirop, jus de fraise) reste discret pour ne pas détremper le biscuit.
- 🥚 Génoise : œufs, sucre, farine, beurre fondu.
- 🥛 Crème pâtissière : lait, jaunes, sucre, maïzena, vanille.
- 🍓 Fruits : choisir des fraises bien mûres et fermes.
| Élément 🍰 | Quantité ⚖️ | Rôle ✨ |
|---|---|---|
| Génoise | 4 œufs, 120 g sucre, 120 g farine | Structure légère |
| Crème pâtissière | 250 ml lait, 3 jaunes, 30 g maïzena | Base de la crème diplomate |
| Crème liquide | 200 ml | Pour la chantilly |
Pour approfondir les bases et techniques, recettes-de-gateaux-incontournables/ »>découvrez les secrets de la pâtisserie et glanez des idées de idées de gâteaux et cakes. Insight : une génoise bien montée conditionne tout le montage fraisier.
Crème pâtissière et chantilly : technique pour une crème diplomate réussie
La crème pâtissière doit être cuite doucement, puis refroidie au contact (film alimentaire posé dessus) pour éviter la peau. La chantilly doit être très froide pour bien tenir.
- ❄️ Refroidir la crème avant d’incorporer la chantilly.
- 🔬 Ajouter la gélatine dissoute si la crème doit être très stable.
- 🧊 Garder le bol et les fouets au froid pour faciliter la montée.
| Étape 🧾 | Astuce pro 💡 |
|---|---|
| Cuire la crème | Remuer sans cesse, épaissir sur feu doux |
| Ajouter gélatine | Hydrater puis incorporer à chaud pour dissoudre |
| Incorporer chantilly | Plier délicatement pour garder de l’air |
Pour une variante de chantilly gourmande, consulter la mascarpone-un-delice-irresistible/ »>douceur chantilly au mascarpone ou la recette de chantilly au mascarpone. Insight : la température est l’ennemie n°1 de la tenue de la chantilly.
Montage fraisier : montage fraisier, gélatine et décor (pâte d’amande)
Le montage fraisier se construit en successions précises : disque de génoise, crème, fraises debout au bord, remplissage et second disque imbibé. La gélatine stabilise les couches et la pâte d’amande apporte une finition raffinée.
- 🔁 Monter le fraisier dans un moule à charnière gansé pour un démoulage propre.
- 🌿 Décor : roses en pâte d’amande et feuilles, ou gelée de groseille pour brillance.
- 🕒 Repos : minimum 4 h au frais, idéal une nuit.
| Action 🎯 | Résultat attendu ✅ |
|---|---|
| Imbiber les disques | Génoise humide mais non détrempée |
| Disposer fraises | Contour esthétique et goût prononcé |
| Poser pâte d’amande | Finition soignée et festive |
Convertisseur de mesures — Recette fraisier (crème diplomate)
Convertir : g ➜ cups, ml ➜ cups, et substitution du sucre (g) en cuillères.
Résultat
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Remarques : les conversions sont des approximations basées sur valeurs usuelles en pâtisserie.
Pour ceux qui cultivent leurs fruits, voir la culture de fraises sur balcon pour garantir des fruits frais au meilleur goût. Insight : la qualité des fraises change radicalement le profil aromatique du dessert français.
Quelle est la différence entre crème diplomate et crème mousseline ?
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de chantilly, plus légère que la crème mousseline qui contient du beurre.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar‑agar ?
Oui, l’agar‑agar convient mais attention aux dosages et à la texture plus ferme. Dissoudre à chaud et tester la tenue.
Comment éviter que la chantilly retombe ?
Travailler la crème très froide, utiliser du mascarpone pour plus de tenue, et ne pas surgonfler.
Combien de temps se conserve un fraisier au réfrigérateur ?
Idéalement 48 heures. Au-delà, la génoise perdra de sa tenue et les fraises rendront du jus.
