En bref :
- 🍑 Recette tarte abricot simple : pâte sablée, abricots frais, poudre d’amandes et nappage.
- 🔥 Cuisson au four : 35–40 min à 180°C pour une tarte dorée et fondante.
- 🧴 Option gourmande : ajouter crème pâtissière sous les fruits pour plus d’onctuosité.
- 🔁 Variantes : pâte brisée, pâte sucrée, ou tarte tatin aux abricots pour surprendre les convives.
Quand les marchés débordent d’abricots, la recette tarte abricot s’impose comme un symbole du dessert estival. Le propos ici combine technique de pro et curiosité de créateur : choisir une pâte sablée bien froide, des abricots frais à maturité et un léger saupoudrage de sucre pour caraméliser les sommets. Un ancien restaurateur reconverti en créateur culinaire (personnage de fil conducteur : Michel, le voisin jardinier) transmet des astuces concrètes pour éviter la tarte détrempée et obtenir une texture fondante sous une croûte croustillante.
La recette joue sur l’équilibre : un lit de poudre d’amandes ou une fine couche de crème pâtissière absorbe l’humidité, tandis qu’un nappage à la confiture d’abricot apporte brillance et couleur. Les étapes suivantes livrent ingrédients, préparation, variantes et conservation avec des repères faciles à suivre pour réussir une vraie tarte aux fruits maison à chaque fournée.
Recette tarte abricot — Ingrédients essentiels
Les ingrédients choisis définissent la personnalité de la tarte : simplicité rustique ou version plus gourmande avec crème pâtissière. Voici une liste pratique pour 6–8 parts.
- 🍰 1 pâte sablée ou brisée selon l’envie
- 🍑 750 g d’abricots frais
- 🥜 50 g de poudre d’amandes
- 🍬 25–100 g de sucre selon maturité des fruits
- 🧈 Beurre pour le moule
- 🥚 Option : 2 œufs + 20 cl de crème fraîche pour un appareil
- 🍯 Confiture d’abricot pour le nappage
| Ingrédient 🍽️ | Quantité 🧾 | Rôle 🛠️ |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 1 rouleau | Base croustillante |
| Abricots frais 🍑 | 750 g | Garniture principale |
| Poudre d’amandes 🥜 | 50 g | Absorbe le jus |
| Sucre 🍬 | 25–100 g | Sucre et caramélisation |
| Beurre 🧈 | Un peu | Graisse pour le moule |
| Confiture d’abricot 🍯 | 2 c. à soupe | Nappage brillant |
Préparation pas à pas et cuisson au four
La cuisson au four est un moment clé : température, disposition des fruits et appareil doivent être synchronisés. La méthode ci-dessous évite la pâte détrempée et magnifie les abricots en les gardant fondants.
- 🔪 Étape 1 : Foncer le moule avec la pâte sablée, piquer le fond.
- 🍑 Étape 2 : Couper les abricots en deux, ôter les noyaux et disposer côté creux vers le haut.
- 🥣 Étape 3 : Saupoudrer la poudre d’amandes puis le sucre, ou verser un appareil œuf-crème pour une version plus riche.
- ⏱️ Étape 4 : Enfourner 35–40 min à 180°C, surveiller la coloration.
- 🍯 Étape 5 : Dorer au nappage tiède de confiture d’abricot pour la brillance.
| Action ⏲️ | Température 🌡️ | Temps ⏳ |
|---|---|---|
| Préchauffage | 180°C | 10 min |
| Cuisson principale | 180°C | 35–40 min |
| Nappage | Chauffé légèrement | 1–2 min |
Astuce de pro : précuire 10 minutes à blanc si les abricots sont très juteux, ou utiliser une fine couche de semoule/poudre d’amandes pour absorber l’excès d’eau. Cela garde la pâte croustillante.
Calculateur — Recette tarte abricot
Base pour 8 parts. Entrez le nombre de parts souhaité·e·s, la calculatrice ajuste les quantités automatiquement.
- Base pour 8 parts
- Utilisation : entrez le nombre de parts, la calculatrice ajuste les quantités automatiquement.
Ingrédients
Variantes, astuces de service et conservation
Les variantes permettent d’explorer textures et accords : ajout d’amandes effilées, remplacement de la pâte, ou version normande avec crème. Michel, le voisin, préfère la tarte tiède avec une boule de glace, un choix qui fonctionne à tous les coups.
- 🌰 Varier la poudre : noisettes ou amandes pour changer le parfum.
- 🥧 Pâte alternative : pâte sablée pour plus de friabilité ou pâte sucrée pour plus de tenue.
- ❄️ Conservation : réfrigérer 3 jours, congeler jusqu’à 3 mois en parts.
| Variante 🍽️ | Effet gustatif 🎯 | Conseil 🌟 |
|---|---|---|
| Crème pâtissière | Onctuosité supplémentaire | Étaler une fine couche avant les fruits |
| Amandes effilées | Texture croquante | Ajouter 5 min avant la fin |
| Confiture d’abricot | Brillance et couleur | Faire chauffer et napper au pinceau |
Pour ceux qui aiment explorer d’autres recettes de tartes, des idées complémentaires existent : une tarte Tatin aux abricots et cannelle pour un caramel profond, des tartelettes aux abricots et amandes grillées pour des portions individuelles, ou une tarte aux pignons de pin et crème de vanille pour un rendu gourmet. Pour un contraste de couleur et de goût, tester la tarte aux abricots et pistaches ou la tarte aux amandes et confiture d’abricots. Enfin, pour une alternative fruitée, la tarte aux pêches et noix de macadamia propose un autre duo d’été.
Quelle pâte choisir pour une tarte aux abricots ?
La pâte sablée apporte du croustillant et une saveur beurrée; la pâte brisée est plus rustique. Pour une tarte tenue, la pâte sucrée est idéale.
Faut-il précuire la pâte pour éviter qu’elle soit détrempée ?
Précuire 8–10 minutes à blanc si les abricots sont très juteux. Sinon, une couche de poudre d’amandes ou de semoule sous les fruits suffit souvent.
Peut-on remplacer les abricots frais par des conserves ?
Oui, mais bien égoutter les abricots en conserve et réduire légèrement le sucre. Ajouter une couche de poudre d’amandes pour absorber l’excès de sirop.
Comment obtenir une tarte bien brillante ?
Chauffer un peu de confiture d’abricot et la badigeonner au pinceau sur la tarte encore tiède pour un nappage brillant et parfumé.
