Légumes pour la plancha : Le Tuto pour des saveurs incomparables

La plancha est une méthode de cuisson particulièrement appréciée en été. Non seulement elle permet de cuisiner des viandes et poissons de manière saine, mais elle met également en valeur les légumes.

Les 5 meilleurs légumes pour la plancha

Voici notre sélection de légumes adaptés pour une planche de folie !

Courgette

Voici quelques variétés recommandées :

1. Courgette de Nice : Cette variété, également appelée « courgette ronde de Nice », est connue pour sa chair ferme et son goût délicat. Sa forme ronde et sa taille compacte la rendent facile à trancher et à griller uniformément à la plancha.
2. Courgette verte : Les courgettes vertes classiques, telles que la courgette verte non coureuse des maraîchers, sont également excellentes pour la plancha. Elles ont une peau fine et une chair tendre qui caramélise bien à la cuisson.
3. Courgette jaune : La courgette jaune, aussi appelée « courgette dorée », a une saveur légèrement plus sucrée que la courgette verte. Sa chair ferme et sa couleur vibrante ajoutent une touche de couleur attrayante aux plats cuits à la plancha.
4. Courgette violon : Cette variété, qui a une forme légèrement courbée rappelant un violon, est appréciée pour sa chair dense et sa saveur douce. Elle se prête bien à la cuisson à haute température, comme à la plancha.

Pour une cuisson optimale à la plancha, il est recommandé de trancher les courgettes en rondelles ou en longues bandes d’une épaisseur d’environ 0,5 cm, de les badigeonner légèrement d’huile d’olive et de les assaisonner avant de les cuire.

Cela permet d’obtenir une belle caramélisation et de préserver leur saveur.

Poivron

Voici quelques variétés recommandées :

1. Poivron rouge : Les poivrons rouges, tels que les poivrons de type « Bell », sont sucrés et ont une chair épaisse qui se caramélise bien à la plancha. Leur saveur douce et leur couleur vive en font un excellent choix.
2. Poivron jaune : Les poivrons jaunes ont une saveur légèrement plus douce et fruitée que les poivrons rouges. Leur chair épaisse et croquante les rend idéaux pour la cuisson à haute température.
3. Poivron orange : Les poivrons orange combinent les caractéristiques des poivrons rouges et jaunes, avec une saveur douce et une chair épaisse. Ils ajoutent également une belle couleur à vos plats.
4. Poivron vert : Les poivrons verts ont une saveur plus prononcée et légèrement amère par rapport aux autres couleurs. Leur chair croquante est également adaptée à la cuisson à la plancha, bien que leur goût soit moins sucré.
5. Piquillo : Les poivrons Piquillo, originaires d’Espagne, sont petits et ont une chair fine et sucrée. Ils sont souvent grillés et pelés, ce qui les rend parfaits pour une cuisson rapide à la plancha.
6. Poivron doux des Landes : Ces poivrons longs et fins ont une chair tendre et une saveur douce. Ils sont parfaits pour une cuisson rapide et uniforme à la plancha.

Pour préparer les poivrons à la plancha, il est conseillé de les couper en larges lanières ou en quartiers, de les badigeonner légèrement d’huile d’olive et de les assaisonner selon vos goûts. La cuisson à la plancha permet de faire ressortir leur douceur naturelle et d’obtenir une belle caramélisation.

Carotte

Voici quelques variétés recommandées :

1. Carotte Nantaise : Cette variété est connue pour sa douceur et sa texture tendre. Elle se caramélise bien à la plancha, offrant une saveur sucrée et une belle couleur orange.
2. Carotte Chantenay : Les carottes Chantenay sont courtes et trapues, avec une saveur douce et une texture ferme. Elles sont idéales pour une cuisson rapide et uniforme à la plancha.
3. Carotte de Danvers : Cette variété ancienne a une forme conique et une texture croquante. Sa saveur sucrée ressort particulièrement bien lorsqu’elle est grillée à la plancha.
4. Carotte Purple Haze : Les carottes Purple Haze sont de couleur violette à l’extérieur et orange à l’intérieur. Elles ont une saveur légèrement plus sucrée et sont visuellement attrayantes lorsqu’elles sont cuites à la plancha.
5. Carotte Parisienne : Ces petites carottes rondes ont une texture croquante et une saveur douce. Leur petite taille les rend parfaites pour une cuisson rapide et uniforme à la plancha.
6. Carotte Rainbow : Les carottes arc-en-ciel (mélange de variétés de couleurs différentes) ajoutent une touche colorée à vos plats. Elles ont généralement une saveur sucrée et une texture ferme, idéale pour la plancha.

Pour préparer les carottes à la plancha, il est recommandé de les couper en bâtonnets ou en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez également les couper en longues lanières si elles sont suffisamment grandes.

Badigeonnez lès légèrement d’huile d’olive et assaisonnez-les avant de les cuire à la plancha à feu moyen-élevé.

Tomate

Voici quelques variétés recommandées :

1. Tomate Roma : Les tomates Roma, ou tomates allongées, ont une chair ferme et peu de graines, ce qui les rend idéales pour la cuisson à la plancha. Elles gardent bien leur forme et leur saveur intense se développe bien à haute température.
2. Tomate San Marzano : Une variété italienne prisée pour sa chair dense et sa saveur riche. Les tomates San Marzano sont excellentes pour la plancha car elles ne se désintègrent pas facilement lors de la cuisson.
3. Tomate cerise : Les tomates cerises, comme les variétés « Sweet 100 » ou « Sungold », sont parfaites pour la plancha. Leur petite taille et leur saveur sucrée les rendent idéales pour des plats rapides et savoureux.
4. Tomate cocktail : Les tomates cocktails sont légèrement plus grandes que les tomates cerises et ont une chair juteuse avec une saveur sucrée. Elles se caramélisent bien et ajoutent une touche colorée aux plats.
5. Tomate Green Zebra : Cette variété verte et rayée est connue pour sa saveur acidulée et sa chair ferme. Les tomates Green Zebra gardent bien leur forme et ajoutent une touche d’acidité intéressante à vos plats à la plancha.
6. Tomate Ananas : Les tomates Ananas sont grandes, charnues et ont une saveur sucrée avec des notes fruitées. Leur chair dense les rend parfaites pour une cuisson rapide à la plancha sans qu’elles se désintègrent.

Maïs

Préparation du maïs à la plancha

1. Épluchez les épis de maïs en retirant les feuilles et les soies.
2. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive ou de beurre fondu pour empêcher qu’ils ne collent et pour ajouter de la saveur.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des épices ou des herbes de votre choix.
4. Faites chauffer la plancha à feu moyen-élevé.
5. Placez les épis de maïs sur la plancha et faites-les cuire en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et bien chauds, environ 10-15 minutes.

Temps de cuisson des légumes à la plancha

Comment préparer une bonne plancha  ?

Assurez-vous que votre surface est propre

Avant toute chose, la propreté de la plancha est primordiale. Retirez tous les résidus alimentaires présents sur la plaque et nettoyez-la soigneusement. Une surface propre favorisera une meilleure répartition de la chaleur.

Pré-chauffez la plancha

Préchauffez votre plancha à une température moyenne-élevée (environ 250° C). Cela garantit que vos aliments démarrent la cuisson immédiatement, scellant ainsi leurs saveurs et nutriments.

Huilez légèrement la surface

Comment faire pour que les aliments ne collent pas ?

Utilisez suffisamment d’huile

L’une des meilleures techniques pour éviter que les tomates, poivrons ou courgettes ne collent est d’employer une petite quantité d’huile d’olive. Trop peu d’huile peut provoquer l’adhérence tandis qu’une légère couche empêche ce désagrément.

Séchez bien les légumes

Les légumes doivent être bien séchés après lavage. L’humidité résiduelle favorise l’adhésion aux surfaces chaudes.

Surveillez la température de la plancha

Une plancha mal préchauffée ou trop froide entraînera aussi des soucis de collage des aliments. Assurez-vous qu’elle soit assez chaude avant d’ajouter vos préparations.

Pourquoi mettre du sel sur la plancha ?

L’utilisation de sel intervient dans diverses phases de la cuisson à la plancha, et chacune a son rôle spécifique.

Pour déshydrater les légumes

Mettre du sel sur les légumes avant leur cuisson aide à retirer une partie de leur eau. Cette action concentre les goûts, améliore la texture et réduit le risque de voir les légumes bouillir plutôt que griller.

Pour améliorer la saveur

Le sel rehausse les saveurs intrinsèques des courgettes, poivrons, tomates, etc. Saupoudrer du sel permet de savourer au mieux chaque aliment individuellement.

Pour décoller les résidus

Placer du sel directement sur la plancha chaude se révèle parfois efficace pour décoller les restes alimentaires tenaces. Associez cette technique à un raclage léger afin de maintenir la plancha propre.

Des légumes bien épicés pour encore plus de plaisir

Ajoutez des herbes de Provence

Pimentons nos plats en incorporant des herbes de Provence ! Thym, romarin, sarriette et origan, ces mélanges aromatiques transportent vos palais vers le Sud de la France.

Expérimentez avec des marinades

Mélangez vos légumes avec quelques cuillérées d’huile d’olive, du citron, de l’ail et une sélection d’épices. Cette macération d’au moins une heure garantira des morceaux intensément parfumés.

C’est le moment de les déguster ( végé, oups…)

Les légumes ne sont jamais seuls à la fête lorsque la plancha s’allume. Accompagnés de viandes grillées ou de poissons moelleux, ils composent des mets complets, variés et équilibrés.

Des brochettes irrésistibles

Alternez cubes de viande ou poisson avec de généreux morceaux de légumes. Parfait exemple : lotte et poivron rouge, poulet mariné et courgette.

Plateaux partage

Servez vos légumes rôtis sur de grands plateaux, assortis de différentes sauces. Invités et famille se régaleront de produire eux-mêmes leurs combinaisons favorites.